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        1. 2021年成都火鍋企業新增注冊量銳減,火鍋不香了?

          2021-12-28 08:44:19    瀏覽:932
          核心摘要: 但從2020年以來,近乎依賴于線下經營的行業都不同程度受到了疫情的影響,餐飲業更是“重災區”。在此大背景之下,火鍋產業大本營成都也遭遇到一定的沖擊,2021年當地火鍋店企業新增注冊數量出現明顯下降,近三年凈新增家數呈現出下降狀態

          在成都,沒有什么不開心是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓火鍋。

          但從2020年以來,近乎依賴于線下經營的行業都不同程度受到了疫情的影響,餐飲業更是“重災區”。在此大背景之下,火鍋產業大本營成都也遭遇到一定的沖擊,2021年當地火鍋店企業新增注冊數量出現明顯下降,近三年凈新增家數呈現出下降狀態。

          幾家愁來幾家歡喜。這也帶來了另一個商機,一家成都從事二手餐飲設備回收的商家告訴證券時報·e告訴記者,去年公司每月大概可以回收10余家餐飲店設備,目前每月可以收到30家左右。一年時間,倉庫租用面積不斷擴大,已從400平方米增加至3000多平方米。

          那么問題來,火鍋行業這口鍋還好“燙”?

          凈新增注冊家數連續下降

          11月初,繼呷哺呷哺宣布關閉200家門店后,海底撈也跟隨做出斷臂止血式決定,宣布將在全國關停300家門店。

          作為火鍋行業老大,海底撈的關店之舉也引發了市場熱議,此次關停比例已經接近20%。海底撈公告稱,決定在12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。其中,部份門店將暫時休整、擇機重開,休整周期最長不超過兩年。不過,海底撈不會裁員并會于集團內妥善安頓該等門店的員工,同時將啟動“啄木鳥”計劃努力改善經營。

          與此同時,海底撈火鍋官微也發布“致各位關心海底撈的朋友一封信”,指出“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去,我們在此向大家保證,海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛?!苯刂两衲?月31日,海底撈全球門店總數達1597家,若裁減300家之后,海底撈門店總數仍在1300家以上,依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。

          從資本市場來看,海底撈(06862.HK)登陸港股市場后就備受追捧,股價節節攀高。今年2月,海底撈曾創下85.78港元的歷史高位,彼時市盈率也飆升至780倍,總市值一度達到4544.75億港元;但截至到2021年12月24日,海底撈報收于17.02港元/股,總市值為948.69億港元,市值縮水近80%。

          龍頭尚且如此,泥沙俱下,難有完卵。

          ● 以四川為例,據企查查數據顯示,2019年~2020,四川火鍋店企業新注冊的數量分別是9115家和9122家,注銷吊銷的數量是4274家和3972家;此外,2021年至今,四川火鍋企業新注冊數量為8224家,注銷吊銷數量為3318家。相比前兩年,四川新增火鍋注冊企業減少了約900家。

          在成都市場方面,企查查數據顯示,2019年~2020,成都火鍋店企業新注冊的數量分別是3281家和3308家,注銷吊銷的數量是1472家和1517家;2021年至今,成都火鍋店企業新注冊的數量是2550家,注銷吊銷的數量是988家。

          對此,有行業人士向記者表示,從數據來看,2019年、2020年及2021年至今,四川火鍋店凈新增家數分別為4841家、5150家和4906家,成都火鍋店凈新增家數分別為1854家、1791家和1562家,呈現出下滑態勢。需要注意的是,四川和成都火鍋店新增注冊數量已分別跌破了9000家和3000家大關。

          上述人士進一步指出,通常來講,餐飲店新增注冊數量會高于注銷家數,畢竟不是所有停業企業都會去及時注銷。有些經營者也可能是選擇暫時規避風險歇業,待疫情緩解或是找好口岸,再重操舊業?;诖祟惉F實狀況,關店歇業的火鍋企業應該更多。

          二手設備收購覓得商機

          再聚焦到火鍋大本營成都,近年來也不斷冒出數百個品牌,走在春熙路的商圈逛一逛,會發現這儼然成為了火鍋店的聚集地。

          圖片來源:攝圖網

          打開地圖, 這里有不下50家花樣繁多的火鍋店,小龍坎火鍋、吼堂老火鍋、袁老四老火鍋、蜀大俠火鍋、大龍燚火鍋、譚鴨血老火鍋等網紅品牌在春熙路扎根,人均單價全面覆蓋80元~300元段位。作為成都火鍋市場的“當紅炸子雞”,僅“小龍坎”品牌就在春熙路商圈就開設了3家大店,且每一家生意都十分火鍋,排隊等候的食客絡繹不絕。

          不過,爆款品牌畢竟是少數,光鮮的背后還有更多無奈的商家。據四川川渝王再生資源回收有限公司(以下簡稱川渝王)老板劉宇告訴證券時報·e公司記者,受疫情反復影響,這兩年成都餐飲業生意很不好做,尤其是火鍋店品類,剛開一兩個月就關店歇業的商家很多。

          劉宇表示,自己也是做餐飲起家,疫情之前,在成都周邊郊縣開起了十余家米線門店,但到了2020年實在難以為繼,最后將門店縮減至3家左右。由于長期從事餐飲行業,通過基層調研分析,最終將轉型領域放在了對餐飲店的二手物資設備的回收方面。

          從2020年下半年入行以來,劉宇是深刻感受到了餐飲業的艱難,而火鍋店更為惱火,公司目前有70%左右的回收設備來自于火鍋店。劉宇對證券時報·e公司記者表示,11月初成都疫情結束后,在復工后的三天里,公司收了20家餐飲店設備,當月才租的1000平米庫房就很快被堆滿。其中,收了9家串串店、2家上千平的大型火鍋店、3家中餐店、3家小面館、2家奶茶店和1家酒吧。

          從內心來講,劉宇表示,今年的餐飲比去年還要難做,從經營1個月就關店的,到經營七八年關店的。收得越多內心越沉重,看著這么多餐飲店一家一家的倒下,可以想象這些餐飲人真的不容易。

          但從另一個方面來,傳統餐飲人做久了,很難轉型到其他行業。劉宇認為,餐飲圈子始終都存在,大眾日常消費依舊,就算前一個店做虧了關門,再就業還是可能繼續選擇做餐飲。那么,在競爭加大、生意難做的當下,更多的餐飲老手再開店之時,就會傾向于選擇二手設備,降低很一大部分成本。

          現階段來看,劉宇再創業選擇了二手餐飲設備回收,似乎這條賽道選對。劉宇的公司去年下半年成立時,租用倉庫面積只有400平方米左右,一年左右時間,已經擴租到了3000多平方米。在經營方面,川渝王另一位股東汪林向記者透露,去年一個月回收餐飲店也就10余家,目前差不多每月可以達到30家左右。

          從一線基層情況來看,汪林表示,火鍋行業供應鏈菜品標準化、工藝簡單、復制性強、進入門檻較低。但低門檻,也就讓火鍋新銳玩家層出不窮,導致市場競爭極為激烈,加之疫情影響,火鍋行業參與者隨時更替,被市場淘汰關店者甚多。不過,總的來看,還是受疫情反復爆發影響最大。

          通常來看,200平方米以內投資百萬元的火鍋店,在生意良好的情況下,兩個月左右可以回本。劉宇表示,相比之下,一些大型品牌加盟店則更是絕對的重資產投入,不菲的加盟、租金、裝修費、設備費及人工成本,讓這些大店表面光鮮,盈利水平卻不見多高。今年,川渝王也曾收購過小龍坎、譚鴨血等網紅門店設備,目前也在與海底撈等品牌洽談合作。

          預期市場規模重回5000億

          2021年以來,伴隨國內疫情得到控制,餐飲業緩慢恢復。但今年下半年,國內疫情出現反復,防疫措施階段性加強,8月社會零售餐飲收入同比增速由正轉負。特別是10月中下旬以來,全國多地出現新增確診病例,不少城市進入部分封鎖狀態,對餐飲行業再度造成沖擊。

          今年10月中旬,在中國烹飪協會主辦的中國火鍋產業大會上,協會火鍋委員會曾發布了《大數據分析報告》顯示,2020年全國餐飲收入實現39527億元,火鍋產業銷售收入實現11700億元,占整體餐飲收入的29.6%,繼續保持餐飲行業的主力產業狀態。

          另據中商產業研究院報道指出,2014年火鍋相關企業注冊量突破1萬家,2017年突破2萬家,2019年火鍋相關企業注冊量達到26311家;火鍋餐廳市場規模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元,復合年增長率為9.5%。但2020年受疫情影響,火鍋相關企業注冊量同比小幅下跌26.4%,縮減至2萬家以內;市場規模在2020年降至4380億元,降幅在20%左右。

          目前,國內相當一部分火鍋企業活不過五年,約三成在兩年內倒閉,市場淘汰率很高。雖2020年受到疫情影響,但是新成立的企業有8萬多家,今年前9個月,仍有5萬多家火鍋企業注冊。

          在各類火鍋品類中,川渝系火鍋屬于市場主流品類,其頭部品牌易規?;洜I,連鎖化程度最高。近年來,娛樂圈也刮起一陣火鍋熱,明星們除了“玩綜藝”,還紛紛跨界進入餐飲市場,川渝系火鍋成為各路明星切入餐飲賽道的突破口。

          時代在發展,行業在創新,如今開火鍋店的“打法”早已不同往日,“網紅”導流、“排隊”造火。

          證券時報·e公司記者注意到,在火鍋市場中,小龍坎、川西壩子、大龍燚、蜀大俠等川派網紅火鍋店做得風生水起,大排長隊的“盛況”屢屢出現;此外,陳赫參與創辦賢合莊鹵味火鍋,杜海濤、吳昕成立辣斗辣火鍋,薛之謙的上上謙串串香火鍋、包貝爾辣莊火鍋等品牌,也在最近兩年扎堆進入市場。

          火鍋賽道很大,能容得下各家的玩法,許多新銳品牌完成融資,對全國“火鍋版圖”虎視眈眈。不過,火鍋賽道擁擠而市場增量有限,行業或將進入洗牌階段。

          有火鍋從業者對記者表示,網絡時代,讓很多行業都被“革了命”,但餐飲尤其是火鍋不可能被消失,由于火鍋屬性更需要線下體驗感受。目前,大家需要比拼的就是供應鏈、成本、人員等方面的管控能力,大型門店可能在采購成本上有優勢,能夠提供更好的服務,但在前期門店投入和人工成本方便較大,不一定有夫妻店活得滋潤。毫無疑問,大家都希望疫情早點過去,讓社會餐飲消費回歸正常。

          目前,火鍋江湖處于“內卷”期成為業內共識,但未來餐飲市場規模依然可期。展望未來,中國烹飪協會火鍋委員會及其他研究機構仍對火鍋市場充滿希望,紛紛預計2021年市場規模有望回到5000億元級別的水平,并預期未來三年內呈現持續上漲的趨勢。

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